El verano se instala en nuestras vidas y con él, el calor, la playa, el reencuentro con amig@s y vecin@s que no ves desde el año anterior... Sí, un año hacía que no veía a Vanesa, pero si no fuera porque la crecida de nuestr@s hij@s delata que somos un año más viejas, todo sigue igual. Sigo encontrándome al subir de la piscina la bolsita de verduras de cosecha propia colgada del pomo de mi puerta. Así de generosa es ella. Hoy unas berenjenas riquísimas que hemos rellenado.
- INGREDIENTES:
. 4 berenjenas
. 1 cebolla
. 1 lata de atún en aceite de oliva
. 1/2 kg. de carne picada
. 1 paquetito de bacon a tiras (100gr.)
. 3 quesitos
. 1/2 bote de tomate frito Solís
. queso rallado.
. sal y orégano
- PREPARACIÓN
. Lavar las berenjenas, cortarles la parte verde, partirlas por la mitad y hacer un corte en la pulpa rodeando el borde. De esta forma, la pulpa saldrá rápidamente cuando estén asadas.
. Colocarlas en la bandeja del horno y asarlas en el grill durante 1/2 hora. Sé que este no es el procedimiento habitual pero os sorprenderá lo rápido y bien que se hacen.
. Cuando estén asadas apagamos el horno y las dejamos dentro para que terminen de ponerse blanditas.
. Abrimos la lata de atún, reservamos este y utilizamos su aceite para sofreir la cebolla, la cual habremos cortado (picado) previamente.
. Cuando esté doradita añadimos la carne y un pellizco de sal. Hoy hemos puesto carne picada mixta (cerdo y ternera) pero podéis utilizar la que más os guste.
. Vamos removiendo hasta que se dore también la carne.
. Añadimos el atún, el bacon y removemos. (El fuego sigue encendido).
. Trituramos la pulpa de las berenjenas con una pizca de sal y los quesitos. Nosotros solemos poner un tetrabrick pequeño de nata líquida para cocinar pero hoy no teníamos en casa y lo hemos sustituido por los quesitos. El resultado, también muy rico.
. Añadimos el tomate, dos vueltecitas, apagamos el fuego y a rellenar se ha dicho.
. Un poco o un mucho de queso rallado por encima, a gusto del consumidor, y espolvoreamos con orégano. (Podéis sustituir el queso por pan rallado o incluso poner ambos).
. Un par de minutos al grill para que se gratinen y... ¡a comer!
Una receta sencilla que podemos acompañar de una ensalada, puré de patatas o cualquier otra cosa que se nos ocurra para completar el plato. Mi consejo: haced todas las que os quepan en la bandeja del horno y congeladlas envueltas en film alimentario. Seguro os sacan de algún apuro ;)
Mmmmmmm!!! Ho provaré segurrrrr
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